A húsdaráló működési elve: Munka közben először indítsa el a gépet, majd ürítse ki az anyagot. Magának az anyagnak a gravitációja és a spiráladagoló forgása miatt az anyag folyamatosan a kés szájába kerül aprításra. Mert hátul a spiráladagoló csavarmenetének kisebbnek kell lennie, mint elől, de hátul nagyobb a spiráltengely átmérője, mint elől, ami bizonyos extrudáló nyomást hoz létre az anyagon, és ez az erő kényszeríti a feldarabolt húst ki kell üríteni a rács lyukaiból. Ebédkonzerv hús előállításához a zsíros húst durvára, a sovány húst pedig finomra kell darálni. A rácslemezen több különböző méretű lyuk található, általában 8-10 mm átmérőjű a durva szálú, 3-5 mm átmérőjű a finom sodrott esetében. Durva és finom sodrott rácslemez, vastagsága 10-12 mm közönséges acéllemez. A vastag sodrott nagy átmérője miatt a kisülés könnyebb, így a spiráladagoló fordulatszáma gyorsabb, mint a finomszálúé, de a maximum nem haladja meg a 400 RPM-et. Általában 200 és 400 RPM között van. Mivel a rácslapon lévő lyukak összterülete biztos, vagyis a kibocsátási mennyiség biztos, túl nagy adagolóspirál-sebesség esetén az anyag elakad a vágó közelében, ami hirtelen terhelésnövekedést eredményez, ami káros hatással van a motorra.
A dörzsár éle a vágó áthelyezése mentén van felszerelve. A kés szerszámacélból készült, a kés éle éles, egy idő után a kés éle eltompul, ekkor új pengére kell cserélni vagy újra kell csiszolni, különben befolyásolja a vágási hatékonyságot, ill. sőt bizonyos anyagokat nem vágnak ki, hanem extrudálással, őrléssel a pép kisülése után közvetlenül befolyásolják a késztermék minőségét egyes gyári kutatások szerint, konzerv ebéd húszsír súlyos csapadékminőségi baleset, Gyakran ez az ok. A dörzsár összeszerelése vagy cseréje után a rögzítő anyát meg kell húzni, hogy a rácslap ne mozduljon el, különben a rácslap mozgása és a dörzsára forgása közötti relatív mozgás is az anyag köszörülésének hatását okozza. A dörzsárat szorosan a rácshoz kell rögzíteni, különben befolyásolja a vágás hatékonyságát. A spiráladagoló a gép falában forog, így megakadályozza, hogy a spirálfelület hozzáérjen a gép falához. Ha hozzáér a géphez, a gép azonnal megsérül. A hézaguk azonban nem lehet túl nagy, ami befolyásolja az adagolási hatékonyságot és az extrudálási nyomást, és még az anyag visszaáramlását is eredményezi a hézagból, így az alkatrészek ezen részének feldolgozása és felszerelése magasabb követelményeket támaszt.
